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SM 2932 — Acido glutammico — 2008

Posted by on venerdì, 3 gennaio, 2014
La Gazzetta del Mezzogiorno, domenica 27 aprile 2008 Giorgio Nebbia nebbia@quipo.it “Il caso aiuta la mente preparata” e grandi scoperte possono avvenire anche a tavola. La nostra storia comincia con un professore di chimica che nel 1908, cento anni fa, si è messo a studiare la ragione del particolare gradevole sapore, chiamato umami, di alcune pietanze a base di alghe, fra cui il konbu, tipiche della cucina giapponese. Gli inizi del ventesimo secolo sono stati molto importanti per il Giappone, uscito da una lunga notte di condizioni quasi medievali per entrare nella società moderna e industrializzata, con fabbriche metallurgiche e meccaniche e ...